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GB/T 18963-2012 浓缩苹果汁
范围
本标准规定了浓缩苹果汁的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于定义的浓缩苹果汁。
术语和定义
GB 10789 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
浓缩苹果汁 apple juice concentrate
以苹果为原料, 采用机械方式获取的可以发酵但未发酵, 经物理方法去除一定比例的水分获得的浓缩液,不得添加食糖、果葡糖浆、梨计或其他果蔬汁等原料。
花萼片 calyxes
在加工过程中,苹果花萼被机械性破碎后混入到Z终产品的碎片。
焦片 burnt pieces
在加工过程中,由于控制不当造成产品焦糊而混入到Z终产品的黑色片状物。
产品分类
按产品组织形态分为: 浓缩苹果清汁和浓缩苹果浊汁。
要求
原料要求
苹果应成熟、洁净、无落地果,腐烂率小于5% 。农药残留应符合 GB 2763 的要求。
感官要求
应符合表1的规定。
理化要求
应符合表2的规定。
试验要求
可溶性固形物
按 GB/T 12143 规定的方法进行检验。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法-饮料中可溶性固形物的测定方法(折光计法)
可滴定酸
按 GB/T 12456 规定的方法进行检验。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定-pH电位法
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京都电子KEM 食品总酸测定仪 AT-710B