桃罐头-可溶性固形物含量的测定

更新日期：2018-09-18 浏览量：1022

GB/T 13516-2014 桃罐头

范围
本标准规定了桃罐头的术语和定义，产品分类及代号，要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运输和贮存等要求。
本标准适用于以优良罐藏品种的新鲜、速冻桃或预罐装桃为主要原料，经加工处理、装罐、加汤汁、密封和杀菌、冷却制成的罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
两开桃片 half slice
沿桃合缝线切成大致相等的两瓣，经去皮、去核等加工制成。
四开桃片 1/4 slice
沿两开桃片轴向切成大致相等的两瓣。
桃条 slice
沿两开桃片轴向切成大致相等的3~5瓣。
不规则桃条 irregular slice
桃经去皮、去核后切成形状近似桃条或形状不规则的桃片。
桃丁 dice
桃经去皮、去核后切成边长约3mm~20mm近似正方体的小块。
不规则桃丁 irregular dice
桃经去皮、去核后切成的体积小于桃丁或形状不规则的桃块。
过度修整 excessive trim
桃片经修整后有明显刀痕，失去原有形态或修整部分超过正�？榈乃姆种�。
去核不良 bad pit-gouged
去核时因用力不当致使去核过度或去核不净。
毛边 ground
桃片边缘不整齐，露出纤维。

要求
感官要求
产品的感官要求应符合表3的要求。

理化要求
可溶性固形物含量(20°C，按折光计法)
糖水型罐头，开罐时要求:
一一低浓度: 10%~14%；
一一中激度: 14%~18%；
一一高浓度: 18%~22%；
一一特高浓度: 22%~35%。
果汁型罐头，开罐时要求:
一一低浓度: 8%~14%；
一一中浓度: 14 %~18%；
一一高浓度: 18%~22%。
混合型罐头，开罐时要求:
一一低浓度: 10%~14%；
一一中浓度: 14%~18%；
一一高浓度: 18%~22%；
一一特高浓度: 22%~35%。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法

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