QB/T 1402-2017 榨菜类罐头

范围
本标准规定了榨菜类罐头的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以榨菜(或含猪肉)为原料，经加工处理、装罐、密封和杀菌、冷却制成的榨菜类罐头。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
棉花包  cotton bale
榨菜内部呈白色显干燥的絮状体。
黑斑  dark spots
榨菜原料在生长期中受病虫害或其他伤害后的愈合斑。
烂点  rotten point
榨菜上的腐斑。
空心  hollow
榨菜原料在生长期中髓部变空。
老筋  crude fiber
榨菜上的集束粗纤维物，食之有渣感的组织。
碎屑  scrap
榨菜片不成片状，榨菜丝不成条状的菜屑。

产品分类及代号
产品分类
根据加工工艺和调味不同，分为榨菜罐头(整形、榨菜片、榨菜丝)、调味榨菜罐头类(美昧、辣昧、丁香、香油)和榨菜肉丝罐头。
一一榨菜罐头: 以榨菜为原料，经加工处理、装罐、密封和杀菌、冷却制成的整形或片、丝状的榨菜罐藏食品；
一一调味榨菜罐头: 以榨菜为原料，经清洗、切成片或丝、脱水、装罐、密封和杀菌、冷却制成的各种调昧榨菜罐藏食品；
一一榨菜肉丝罐头: 以榨菜、猪肉为原料，经预处理、装罐、密封和杀菌、冷却制成的榨菜肉丝罐藏食品。
产品代号
应符合 QB 2683 的规定。

要求
原辅材料
榨菜
应符合 GH/T 1011 的要求。
猪肉
应符合 GB/T 9959.1 或 GB/T 9959.2 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
芝麻油
应符合 GB/T 8233 的要求。
食用植物油
应符合 GB/T 1534、GB/T 1535、GB/T 1536 和 GB/T 1537 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
小麦粉(面粉)
应符合 GB/T 1355 的要求。
淀粉
应符合 GB/T 8883、GB/T 8884 和 GB/T 8885 的要求。
辣椒粉
红色、有辣味，无虫脏、变质、杂质，呈粉状的辣椒粉。
丁香
干燥，无虫蛙、霉变，香嗦正常。
其他辅料
应符合相应标准要求和规定。
感官要求
应符合表1的要求。

理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。
氯化钠含量
应符合表2的规定。


食品安全要求
应符合 GB/T 7098 的要求。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法检验。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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