SB/T 10439-2007 酱腌菜

范围
本标准规定了酱腌菜的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水溃菜和糟渍菜。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
酱渍菜  pickled vegtable with soy paste
以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品。
盐渍菜  salted vegtable
以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品。
酱油渍菜  pickled vegtable wìth soy sauce
以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而成的蔬菜制品。
糖渍菜  sugared vegetable
以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品。
醋渍菜  vinegared vegetable
以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用醋渍加工而成的蔬菜制品。
糖醋渍菜  sugared and vinegared vegetable
以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品。
虾油渍菜  pickled vegetable with shrimp oil
以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。
盐水渍菜  pickle
以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工商成的蔬菜制品。
糟渍菜  pickled vegetable with lees
以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜制品。

要求
主要原料和辅料
应符合相应的标准和有关要求。
感宫特性
感官特性应符合表1规定。


理化指标
酱渍菜理化指标
酱渍菜理化指标应符合表2要求。


盐渍菜理化指标
盐渍菜理化指标应符合表3的要求。


酱油渍莱理化指标
酱油渍菜理化指标应符合表4的要求。


糖渍菜理化指标
糖渍菜理化指标应符合表5的要求。


醋渍菜理化指标
醋渍菜理化指标应符合表6的要求。


糖醋渍菜理化指标
糖醋渍菜理化指标应符合表7的要求。


虾油渍菜理化指标
虾油渍菜理化指标应符合表8的要求。


盐水渍菜理化指标
盐水溃菜理化指标应符合表9的要求。


糟渍菜
糟渍菜理化指标应符合表10的要求。


食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
卫生指标
卫生指标应符合 GB 2714 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局[2005年]75号令的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化指标检验
按 GB/T 5009.54 规定的方法检验。
GB/T 5009.54-2003 酱腌菜卫生标准的分析方法

总酸
按 GB/T 5009.51-2003 中4.6 "总酸" 操作。
GB/T 5009.51-2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法

氨基酸态氮
按 GB/T 5009.39-2003 中4.2 "氨基酸态氮" 操作。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的"氨基酸态氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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