SB/T 10612-2011 黄豆复合调味酱

范围
本标准规定了黄豆复合调味酱的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于黄豆复合调味酱的生产、检验和流通。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
黄豆复合调味酱  soy complex Sauce
以黄豆酱为主要原料，添加两种或两种以上调味料及食品添加剂，经调配、烹制、包装而成。

要求
主要原料
黄豆酱
应符合 GB/T 24399 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
辅料
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
绵白糖
应符合 GB 1445 的规定。
其他辅料
应符合相关国家标准及有关规定。
食品添加荆
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
感官指标
感官指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


卫生指标
总砷、铅、Aflatoxin B₁指标
产品中总砷、铅、Aflatoxin B₁应符合 GB 2718 的规定。
微生物指标
产品中大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)指标应符合 GB 2718 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化指标检验
总酸：按 GB/T 5009.40 的规定执行。
氨基酸态氮：按 GB/T 5009.40 的规定执行。
GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法


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