GB/T 20712-2006 火腿肠

范围
本标准规定了火腿肠的技术要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存等内容。
本标准适用于火腿肠的生产、流通和销售等环节。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
火腿肠  ham sausage
高温蒸煮肠  autoclaved ham sausage
以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

技术要求
原料
原料肉应符合 GB 2707、GB 9959.1、GB 9959.2、GB 16869、GB 2733 或 GB/T 17238 的规定。
辅料
水: 应符合相应的卫生标准。
食盐: 应符合 GB 5461 的规定。
白砂糖: 应符合 GB 317 的规定。
淀粉: 应符合 GB/T 8883、GB/T 8884 或 GB/T 8885 的规定。
味精: 应符合 GB/T 8967 和 GB2720 的规定。
肠衣: 应符合 GB 9687、GB 9688 或 GB/T 17030 的规定。
食品添加剂
亚硝酸钠: 应符合 GB 1907 的规定。
食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种、使用量和残留量应符合 GB 2760 的规定。
其他辅料应符合国家相关标准的规定。
质量指标
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。




污染物、微生物指标
应符合 GB 2726 的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 19303 的规定。

检验方法
食盐: 按 GB/T 5009.44 规定的方法测定。
GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法
本标准中"14.2食盐"的测定于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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