QB/T 5356-2018 果蔬发酵汁

范围
本标准规定了果蔬发酵汁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于果蔬发酵汁的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果蔬发酵汁  fermented liquid of fruits and vegetables
以水果、蔬菜或其计(浆)等为主要原料，经微生物发酵、分离后，可直接或根据生产工艺及终产品需求调配相应原辅料后的产品。
注: 可作为食品原料使用。

分类
按照性状划分
汁型: 发酵后经分离获得的汁液。
浆型: 发酵后经分离获得的浆液。
按工艺划分
调配型: 发酵、分离后添加了配料。
非调配型: 发酵、分离后未添加配料。
灭菌型: 发酵后经过灭菌工艺。
活菌型: 发酵后未经过灭菌工艺。
注: 活菌型应为纯种培养、发酵产品。

要求
原辅料要求
应符合国家相关标准及规定。
菌种要求
应符合国家相关标准及规定。
感官要求
应符合表1规定。


理化指标
应符合表2规定。


安全要求
农药残留眼量
农药残留*应符合 GB 2763 中对水果和蔬菜的规定。
污染物*
污染物*应符合 GB 2762中对发酵水果(蔬菜)制品的规定。
真菌毒素眼量
真菌毒素*应符合 GB 2761 中对水果及其制品的规定。
致病菌*
活菌型产品致病菌*应符合 GB 29921 中对即时果蔬制品的规定。
灭菌型产品应符合 GB 4789.26 商业无菌要求。
甲醇
应符合表3规定。


食品添加剂
食品添加剂使用应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
可溶性固形
按照 GB/T 12143-2008 中可溶性固形物的测定方法(折光计法)测定。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法

总酸(以乳酸计)
按照 GB/T 12456 测定。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定


京都电子KEM 折光计法可溶性固形物含量测定仪 RA-600
京都电子KEM pH电位法自动滴定仪 AT-710B