T/AFIA 016-2018 山药脆片

范围
本标准规定了山药脆片的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回等要求。
本标准适用于定义中规定产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
山药脆片  Yam crisps
以谷类、薯类、豆类等中的一种或多种为主要原料，添加新鲜山药或山药粉，添加或不添加其他辅料和食品添加剂，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的产品。其中新鲜山药总添加量≥5%或山药粉添加量≥2%。

质量要求
基本要求
不得添加非食用物质，所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 29921 标准的规定。
原料要求
小麦粉
应符合 GB/T 1355 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
山药
应符合 NY/T 1065 的规定。
棕榈油
应符合 GB/T 15680 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
应符合相应国家标准或行业标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤  7.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤  0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

氯化钠/(g/100g)     ≤  2.8     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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