SC/T 3214-2006 干鲨鱼翅

范围
本标准规定了干鲨鱼翅的定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于天然鲨鱼翅经初加工并在天然或人工条件下干制的供食用的生翅、明翅和翅饼。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
生翅  shark fins with skin
未经去沙且带皮的鲨鱼翅。
明翅  shark fins without skin
经去沙去皮的鲨鱼翅。
翅饼  a block of fins consisted of shark fins slivers
由鲨鱼翅丝按一定的形状排列而成的鲨鱼翅。

要求
原料要求
原料鱼
原料应为新鲜或冷冻、清洁、无污染的鲨鱼翅。原料存放容器和场地应清洁和卫生。
加工要求
生产加工场地应清洁和卫生，加工用水应符合 GB 5749 的要求。加工时使用的食品添加剂的品种、范围及用量应符合 GB 2760 的规定。
感官要求
感官要求见表1。


理化指标
理化指标见表2。


安全指标
安全指标见表3。


试验方法
盐分的测定
按 SC/T 3011 规定执行。
SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定


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