鲜苹果 - 可溶性固形物的测定

更新日期：2020-12-04 浏览量：1666

GB/T 10651-2008 鲜苹果

范围
本标准规定了鲜苹果各等级的质量要求、容许度、包装和外观及标识等内容。
本标准适用于富士系、元帅系、金冠系、嘎拉系、藤牧1号、华夏、粉红女士、澳洲青苹、乔纳金、秦冠、国光、华冠、红将军、珊夏、玉林等以鲜果供给消费者的苹果(Malus domestica Borkh.)，用于加工的苹果除外。其他未列入的品种也可参照使用。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
不正常的外来水分 abnormal external moisture
果实经雨淋或用水冲洗后在苹果表面留下的水分，不包括由于温度变化产生的轻微凝结水。
成熟 mature
果实完成生长发育阶段，体现出果实的色泽、风味等固有基本特征。
成熟度 maturity
苹果果实成熟的不同程度，一般分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
可采成熟度 harvest maturity
果实完成了生长和化学物质的积累过程，果实体积不再增大且已经达到.佳贮运阶段但未达到.佳食用阶段，该阶段呈现本品种*的色、香、昧等主要特征，果肉开始由硬变脆。
食用成熟度 eatable maturity
果实已具备该品种固有的色泽、风昧和芳香，营养价值较高并达到适合食用的阶段，此时采收的果实可当地销售和短途运输。
生理成熟度 physiological maturity
果实在生理上已达到充分成熟的状态，果肉开始变软变绵不适宜作贮藏运输的阶段。
果锈 russeting
由于外部环境或药害导致果皮细胞的不正常分裂产生木栓形成层，使角质层龟裂剥落形成的无光泽的暗褐色木栓化薄层或点状物的一种生理性病害。
注: 果锈主要分为片状锈斑和网状浅层锈斑。片状锈斑是指果面上形成的大小不等、形状不规整的浅褐色轻微粗糙的连片锈斑；网状浅层锈斑是指在果面上分布的平滑的网状浅层锈斑。
果面缺陷 skin defects
对果实表皮造成的各种损伤。
刺伤 skin puncture
果皮被刺破或划破，伤及果肉而造成的损伤。
碰压伤 bruising
受碰击或外界压力而对果皮造成的人为损伤。
注: 轻微碰压伤系指果实受碰压以后，果皮未破，伤面稍微凹陷，变色不明显，无汁液外溢现象。
磨伤 rubbing
由于果皮表面受枝、叶摩擦而形成的褐色或黑色伤痕。
注: 磨伤可分为块状磨伤和网状磨伤，块状磨伤按合并面积计算，网状磨伤按分布面积计算。轻微磨伤系指细小色浅不变黑的瑕疵或轻微薄层，十分细小浅色的痕�？勺鞴獯�。
日灼 sun burn
果实表面因受强烈日光照射形成变色的斑块。晒伤部分轻微者呈挑红色或稍微发白，严重者变成黄褐色。
药害 spray burn
因喷洒农药在果面上残留的药斑或伤害，轻微药斑是指点粒细小、稀疏的斑点和不明显的轻微网状薄层。
雹伤 hail damage
果实在生长期间受冰雹击伤，果皮被击破及果肉伤者为重度雹伤。果皮未破，伤处略显凹陷，皮下果肉受伤较浅，而且愈合良好者为轻微雹伤。
裂果 cracky fruit
表皮上开裂并深达果肉组织的果实。
裂纹 little cracks
表皮上开裂形成未深达果肉组织的细小裂痕。
病果 diseased fruit
遭受生理性病害和侵染性病害的侵害的果实。
生理性病害 physiological diseases
由不适宜的环境因素或有害物质�：蜃陨硪糯蛩匾鸬牟『�。主要有褐烫病(虎皮病)、苦痘病、红玉斑点病、褐心病、水心病(蜜果病)、缺硼缩果病、冷害、二氧化碳中毒等。
侵染性病害 infectious diseases
由病原生物引起的可传染病害。主要有炭疽病、轮纹病、褐腐病、青霉病、绿霉病、红、黑点病等。
虫果 maggoty fruit
受苹小、梨小、桃小等食心虫�：Φ墓�。
注: 虫果果面上有虫眼，周围变色，幼虫入果后蛀食果肉或果心，虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用。
虫伤 insect bites
危害果实的卷叶蛾、椿象、金龟子等蛀食果皮和果肉的虫伤。
注: 虫害面积的计算，应包括伤口周围的已木栓化部分。
容许度 tolerances
人为规定的一个低于本等级质量要求的允许限度。
等外果 cullage
品质低于二等果规定指标及容许度的果实。
大型果 large-sized fruit
果径相对较大的苹果品种，如富士系、元帅系及乔纳金等品种。
中小型果 medium-sized and small-sized fruit
除大型果品种以外的其他苹果品种，如华冠和粉红女士等品种。

质量要求
基本要求
具有本品种固有的特征和风味。
具有适于市场销售或贮存要求的成熟度。
果实保持完整良好。
新鲜洁净，无异味或非正常风味。
不带非正常的外来水分。
质量等级要求
鲜苹果质量分为三个等级，各质量等级要求见表1。

容许度要求
质量容许度
产地验收的质量容许度
a) 优等品苹果允许有3%的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不得超过1%。
b) 一等品苹果允许有5%的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤、碰压伤、剌伤不合格果之和不得超过1%。
c) 二等品苹果允许有8%的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不得超过5%，下列缺陷的果实合计不得超过1%:
1) 食心虫果及为害果肉的苦痘病等生理病害；
2) 未愈合的轻微损伤。
自起运点至港站验收的质量容许度
a) 优等品苹果允许有5%的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不得超过2%。
b) 一等品苹果允许8%的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤、碰压伤、刺伤不合格果之和不得超过5%。
c) 二等品苹果允许10% 的果实不符合本等级规定的质量要求。其中磨伤、碰压伤、刺伤不合格
果之和不得超过7%，下列缺陷的果实合计不得超过2%:
1) 食心虫果及为害果肉的苦痘病等生理病害；
2) 未愈合的轻微损伤。
大小的容许度
各等级对果径有规定的苹果，允许有5%高于或低于规定果径差别的范围，但在全批货物中果实大小差异不宜过于显著。
各级苹果容许度规定允许的不合格果，只能是邻级果，不允许隔级果。
容许度的测定以检验全部抽捡包装件的平均数计算。容许度规定的百分率一般以重量或果数计算。
注: 试验方法和检验规则见附录C。

附录C (规范性附录)
试验方法和检验规则

理化检验
可溶性固形物的测定
仪器: 手持糖量计(手持折光仪)。
测定方法: 校正好仪器标尺的焦距和位置，打开辅助棱镜，从果样中挤滤出汁液1滴~2滴，仔细滴在棱镜平面中央，迅速关合辅助棱镜，静置1min，朝向光源或明亮处，调节消色环，使视野内出现清晰的分界线，与分界线相应的读数，即试液在20°C下所含可溶性固形物的百分率。当环境不是20°C时，可根据仪器所附补偿温度计表示的加减数进行校正。每批试验不得少于10个果样，每一试样应重复2次~3次，求其平均值。使用仪器连续测定不同试样时，应在使用后用清水将镜面冲洗洁净，并用干燥镜纸擦干以后，再继续进行测试。

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