DB62/T 2495-2014 地理标志产品 红川酒

范围
本标准规定了红川酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料、工艺、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门批准保护的红川酒。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
红川酒
符合本标准原料要求，并在特定的地理范围内按照红川酒*的传统工艺和创新工艺生产的浓香型白酒。
红川酒大曲
以优质小麦、大麦为原料，按照红川酒传统工艺生产制成的大曲，在农历三月至十月组织生产，经自然发酵制成中、高温大曲，贮存期不少于180d。
酒龄
红川酒的基酒与调味酒在储酒容器中陈酿老熟的时间，以月为单位。
发酵周期
从开窖起醅、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊晾加曲后入窖发酵至下一次开窖起醅的时间，如此不断循环。

产品分类
根据酒精度不同分为50%vol~68%vol和41%vol ~49%vol两类。

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生要求
按 GB 2757 规定执行。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号执行。

试验方法
感官要求
按 GB/T 10345 执行。
理化要求
按 GB/T 5009.48 执行。
GB/T 5009.48-2003 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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