T/GZSX 014-2018 豆豉

范围

本标准规定了豆豉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于贵州省内生产的豆豉。

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

豆豉

以大豆为原料，利用曲霉或自然发酵制成的发酵豆制品。

产品分类

根据产品的水分、形态不同分为干豆豉、风味干豆豉、湿豆豉、水豆豉、团块豆豉。

要求

原料

大豆

应符合 GB 1352 的要求。

水

应符合 GB 5749 的要求。

食盐

应符合 GB/T 5461 的要求。

食用植物油

应符合 GB 2716 的要求。

曲霉

应符合相应标准和有关规定。

其他调味料

应符合相应标准和有关规定。

感官指标

应符合表1的规定。

理化指标

应符合表2的规定。

检验方法

氨基酸态氮(以氮计)/(g/100g)          SB/T 10170

SB/T 10170-2007 腐乳

食盐(以氯化钠计)/(g/100g)          GB 5009.44第三法

GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

总酸(以乳酸计)/(g/100g)          SB/T 10170

SB/T 10170-2007 腐乳

酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229

GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)          GB 5009.227

GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

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