T/CNFIA 113-2019 甜醋

范围
本标准规定了甜醋产品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于甜醋产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列定义适用于本文件。
甜醋  sweet vinegar
单独或混合使用糯米、大米等粮食、酒类或食用酒精，经微生物发酵后再添加食糖，添加或不添加果汁、香辛料等辅料制成的具有一定甜度的食醋。

产品分类
按发酵工艺分为两类:
a) 固态发酵甜醋: 采用固态醋醅发酵酿制后加工而成的甜醋。
b) 液态发酵甜醋: 采用液态醋醪发酵酿制后加工而成的甜醋。

技术要求
原料和辅料
应符合食品安全国家标准及相应的有关规定。
食品添加剂
食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定，质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的规定。


总酸(以乙酸计)      要求 符合 GB2719 的规定     检验方法 GB/T 5009.41
GB 2719-2018 食品安全国家标准 食醋
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法


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