T/QGCML 078-2021 多微曲高粱酒

范围
本文件规定了多微曲高粱酒的术语和定义、基本要求、生产工艺、技术要求，描述了相应的检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。
本文件适用于多微曲高粱酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
多微曲高粱酒  duowei koji sorghum Chinese spirits
指以优质高粱为主要原料，以多微麸曲为糖化发酵剂，采用清蒸馏酒、闷配醅、发酵等工序酿制而成，具有乙酸乙酯为主体的复合香气的清香型白酒。

原料要求
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
生产用水
水质应符合 GB 5749 的规定。
工艺特点
选用优质高粱为主要酿酒原料，以多种优良菌种制成麸曲，酒母为糖化发酵剂，采用清蒸续老五甑工艺，发酵期8天以上，经量质摘酒、分级贮存，最后勾兑而成。

技术要求
感官要求
外观
酒质无色透明清亮、无悬浮物、无沉淀。
口味
味道清香纯正，口感柔和、绵甜，余味爽净。
香气
具有乙酸乙酯为主体的复合香气。
理化指标
理化指标应符合表1中的规定。


食品安全及卫生要求
应按 GB 2757-2012 的规定执行。
净含量
应按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定执行。

检验方法和检验规则
检验方法
感官指标
应按 GB/T 10345 的规定执行。
理化指标
应按 GB 5009.225-2016 和 GB/T 10345 的规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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