DB22/T 1228-2021 地理标志产品 榆树钱酒(榆树大曲)

范围
本文件规定了地理标志产品 榆树钱酒(榆树大曲)的保护范围、自然环境、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品 榆树钱酒(榆树大曲)。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
榆树钱酒(榆树大曲)  yushuqian liquor wine(yushu daqu)
以榆树钱(榆树大曲)地理标志保护范围内所产的高粱和流经榆树区域内的长白山水为主要原料，经传统泥窖发酵、甑桶蒸馏、红松木酒海陈酿、勾兑储存、具有以己酸乙酯为主体复合香，陈香幽雅，细腻丰满，回味悠长，风格典型的浓香型白酒。

保护范围、自然环境
地域保护范围
地理标志产品 榆树钱酒(榆树大曲)的保护范围，确定为榆树市现辖行政区域，即：育民乡、红星乡、八号镇、弓棚镇、先锋乡、五棵树镇、刘家镇、闵家镇、秀水镇、大坡镇、保寿镇、黑林镇、土桥镇、新立镇、大岭镇、新庄镇、于家镇、泗河镇、青山乡、延和乡、恩育乡、城发乡、环城乡 24 个乡镇以及长春五棵树经济开发区、榆树环城工业集中区，地理位置为东经 126°01′44″～127°05′09″，北纬 44°30′57″～45°15′02″。区域保护范围图见附录A。
地域保护自然环境
榆树市位于长白山向西部草原过渡的台地地区，长白山积雪融化的水渗入地下形成清泉，融入了锂、锶、锌等多种微量元素，境内有松花江等64条大小河流，水量充沛，水质清澈甘甜，极适宜酿制白酒，优良的水质是榆树钱酒(榆树大曲)形成风味的重要因素。
榆树气候四季分明，昼夜温差大，出产的红高粱颗粒饱满，淀粉含量高，不仅出酒率高，而且酒香浓郁，醇厚甘冽，绵软适口，香味悠长。榆树钱酒(榆树大曲)使用地产红高粱作为酿酒原料也是形成榆树钱酒(榆树大曲)优质品质和风格的另一主要因素。
榆树的黑土地，腐植质、氮、磷、钾等含量高，有利于酿酒微生物的繁殖、生长，用当地矿物质含量丰富的黄粘土打造成的发酵池，创造适宜多种微生物生存繁殖的环境，丰富了窖泥中的微生物种群和数量。

产品分类
按酒精度分为：
——高度酒为 41.0%vol～65.0%vol；
——低度酒为 36.0%vol～40.0%vol。

要求
原辅料要求
高粱
应产于保护范围内生产的酿酒高粱。
技术指标应符合 GB/T 8231 规定。
小麦
应符合 GB 1351 规定。
稻壳
应新鲜、无霉变、无杂质、无异味、无碎糠，有刺手感。
水
应符合 GB 5749 规定。
制曲工艺、酿酒工艺
见附录B。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按原国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。

试验方法
感官检验
按 GB/T 10345 规定的方法检验。
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法检验。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB/T 10345 规定的方法检验。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
总酯
按 GB/T 10345 规定的方法检验。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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