T/GDBK 005-2022 冻干水果月饼

范围
本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于冻干水果月饼的的生产、销售及检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
冻干果肉  freeze dried fruit
以新鲜食用水果为原料，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥等工艺制成的冻干果肉。
冻干水果月饼  freeze dried fruit moon cake
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮，再包裹以冻干果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料，经包馅成型制成的冻干水果月饼。

产品分类
根据冻干水果馅料的不同，可分为冻干芒果月饼、冻干草莓月饼、冻干菠萝月饼、冻干火龙果月饼、冻干苹果月饼等。

技术要求
原辅料要求
冰皮预拌粉：应符合 T/SFABA 2 的规定。
麦芽糖醇：应符合 GB 28307 的规定。
斑斓糖浆：应符合 T/CGCC 7 的规定。
奶油：应符合 GB 19646 的规定。
饮用水：应符合 GB 5749 的规定。
人造黄油: 应符合 LS/T 3217、GB 15196 的规定。
牛奶：应符合 GB 25190 的规定。
冻干果肉：应符合 NY/T 2983 或 GH/T 1326 的规定。
海藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的规定。
以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物指标
应符合表3的规定。


农药残留
应符合 GB 2763 的规定。
食品添加剂要求
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法执行。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
酸价
按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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