无公害食品酿酒葡萄 - 可滴定糖的检验

更新日期：2023-11-07 浏览量：534

DB65/T 2212-2005 无公害食品酿酒葡萄

范围
本标准规定了无公害食品酿酒葡萄的定义、要求、试验方法、检验规则、等级判定规则、和运输等内容。
本标准适用于无公害食品酿酒葡萄的收购和销售。

定义
本标准中的形态学和结构学定义按照 GB/T 10466-1989 的有关术语规定执行；本标准还适用于下列定义。
酿酒葡萄
根据其特点，主要用于酿酒的葡萄。
产量
指单位土地面积上葡萄植株所生产的果实的量。
可滴定糖
即还原糖，指只有还原性的糖类，在葡萄中主要是葡萄糖和果糖。
色泽
品种果实成熟时的颜色。
着色不良果
果皮色泽未达到品种特征颜色的果实，或着色不均匀的果实。以着色面积术达到果皮面积50％的果实为着色不良果。
芳香
指葡萄成熟后具有品种的香气。
二次果
指葡萄副梢结出的果实。
生青果
指未成熟的葡萄果实。
病虫果
指葡萄受病虫�：Φ墓�。
泥沙果
指葡萄表面带有泥沙的果实。
损伤果
受到自然灾害或人为机械的作用，而遭受伤害的果实。
药害果
受到农药伤害的果实。
缺陷果
葡萄果粒呈现各种缺陷，包括二次果、生青果、病虫果、泥沙果、日烧果、损伤果、药害果等。

要求
产地环境要求
产地环境要求应符合 GB/T 18407.2 的规定。
产量要求
为保证酿酒葡萄获得优良品质，必须控制产量，葡萄三年以内树龄不宜结果。
一级：每公顷产量≤12000kg(亩产量≤800kg)；
二级：每公顷产量12000.1~15000kg(亩产量800.1~1000kg)；
三级：每公顷产量15000.1~18000kg(亩产量1000.1~1200kg)。
品质要求
外观
葡萄在植株上自然成熟；果穗完棺、洁净，果梗、果蒂发育良好并健壮、新鲜、无伤害；果粒充分发育，大小均匀，已表现出品种典和特征。
可滴定糖
一级：可滴定糖含量≥235.0g/l；
二级：可滴定糖含量215.0~234.9g/l；
三级：可滴定糖含量195.0~214.9g/l。
色泽
一级：无着色不良果；
二级：着色不良果比例≤2.0%；
三级：着色不良果比例2.1%~5.0%。
缺陷果
一级：无缺陷果；
二级：缺陷果比例≤1.5%；
三级：缺陷果比例1.6%~3.0%。

卫生要求
卫生指标应符合 GB 18406.2-2001 中4.1、4.2的规定。

检验方法
可滴定糖
对抽检葡萄按照 GB/T 12295 规定测定可溶性固形物含量，然后查表换算求得可滴定糖含量(见附录A、附录B)。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法

附录A (规范性附录)
酿酒葡萄可溶性固性物与可滴定糖换算表
表1.jpg

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