T/SDFIA 003-2021 沂蒙老区馥雅香型白酒

范围
本文件规定了沂蒙老区馥雅香型白酒的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于沂蒙老区馥雅香型白酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
沂蒙老区馥雅香型白酒  fuyaxiangxing baijiu of yimeng old district
以高粱、糯高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，以中、高温大曲和馥雅香曲作为糖化发酵剂，采用高温堆积、砖泥混合窖池固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑等工艺而成，未添加食用香精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有浓、清、酱、芝多香融合的创新香型白酒。
馥雅香曲  qu starter of fuyaxiang
馥雅香曲是由高产四甲基吡啶的地衣芽孢杆菌、10余种产酯能力高的复合生香酵母菌和麸曲(主要是河内白曲)单独培养，科学搭配组成的糖化发酵剂。

分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：45%vol≤酒精度≤65%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤44%vol。

要求
生产要求
原辅料
小麦、玉米、大米、糯高粱、糯米、 高粱
应符合 GB 1351、GB 1353、GB/T 1354、GB 2715、GB/T 8231 等的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
大曲
应符合 QB/T 4259 的规定。
工艺要求
工艺流程
原料→蒸煮→加曲堆积→发酵→蒸馏→贮存→勾兑→灌装→包装→检验→成品
关键点要求
配料晾米查关键控制点
拌曲温度、曲粉用量、量水用量，入窖温度、酸度、水分、淀粉含量。
高温堆积关键控制点
收拢成堆温度、堆积发酵温度、堆积时间。
上甑蒸馏关键控制点
上甑时间、上甑汽压、蒸馏汽压、蒸馏时间、分级摘酒。
生产过程控制
应符合 GB/T 23544 的规定。
技术要求
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1和表2的规定。


理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3和表4的规定。




真菌毒素和污染物
应符合 GB 2761 和 GB 2762 的规定。

检验方法
理化检验
酒精度
应按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
酸酯总量
应按 GB/T 16289 的规定执行。
GB/T 16289-2018 豉香型白酒


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