T/GSTA 029-2019 咖喱酱

范围
本标准规定了咖喱酱的术语和定义、技术要求、生产过程的卫生要求、试验方法和检验规则、标示、标签、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于咖喱酱。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
半固体复合调味料  Semi-solid state compound seasoning
用两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈酱状、固液混合或呈块状碎片状的复合调味料。
咖喱酱  Curry Paste
以食用油及其制品、姜黄、咖喱叶(新鲜)或其他香辛料等为主要原料，可配合其他原辅料及食品添加剂，经前处理、配调、煮制、冷却、包装等工序加工而成的半固体复合调味料。
即食类咖喱酱  Ready-To-Eat Curry Paste
用于蘸食、佐餐、冲调等用途，无需再处理，可直接食用的咖喱酱。
非即食类咖喱酱  Non-Ready-To-Eat Curry Paste
用于烧煮等用途，不可直接食用的咖喱酱。

技术要求
原辅料要求
原辅料应符合国家相关标准及有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的要求。




微生物
以罐头工艺生产的咖喱酱应符合商业无菌的要求，其他微生物指标应符合表3及表4的规定。




食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定及国家卫生健康委员会关于食品添加剂公告的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化指标
食盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
过氧化值：按照 GB 5009.227 规定执行。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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