T/XJNFCP 003-2023 冷藏即食预制菜

范围
本文件规定了冷藏即食预制菜的术语和定义、原辅料的要求、生产工艺、质量要求、生产加工过程中卫生要求、检验规则、标签标志、包装、贮存和运输。
本文件适用于冷藏即食预制菜的生产管理和质量控制。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
冷藏即食预制菜  frozen ready-to-eat prepared dishes
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制或不熟制、包装等工艺制成的在冷藏状态下储运销售，方便消费者或食品生产经营者烹饪或即食的预包装菜肴。
生制冷藏即食预制菜  raw frozen ready-to-eat prepared dishes
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、不熟制、包装等工艺制成的在冷藏状态下储运销售，方便消费者即食的预包装菜肴"。
熟制冷藏即食预制菜  cooked frozen ready-to-eat prepared dishes
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加或不添加调味料或食品添加剂等配料，经调制等预处理、熟制、包装等工艺制成的在冷藏状态下储运销售，方便消费者即食的预包装菜肴"。

原辅料的要求
畜禽肉
应符合 GB 2707 和 GB 16869 的规定。
动物性水产品
应符合 GB 2733 的规定。
蔬菜、水果
蔬菜、水果应新鲜、无腐烂，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
蛋与蛋制品
应符合 GB 2749 的规定。
谷物、豆类和薯类
应符合 GB 2715 的规定。
玉米及其制品
应符合 GB 2761 的规定。
食用菌及其制品
应符合 GB 7096 的规定。
植物蛋白及其制品
应符合 GB 20371 的规定。
乳及乳制品
应符合 GB 5420、GB 19301、GB 19302、GB 19644、GB 19645、GB 19646、GB 25190、GB 25191 的规定。
藻类及其制品
应符合 GB 19643 的规定。
糕点、面包
应符合 GB 7099 的规定。
淀粉及其制品
应符合 GB 31637、GB 2713 的规定。
坚果、籽类
应符合 GB 19300 的规定。
蜜饯
应符合 GB 14884 的规定。
豆制品
应符合 GB 2712 的规定。
植物油
应符合 GB 2716 的规定。
调味料
应符合 GB 2717、GB 2718、GB 2719、GB 13104、GB 31644、GB 10133、GB/T 15691 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料
应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

生产工艺
生制冷藏即食预制菜生产工艺
原料验收→挑选→清洗→添加或不添加调味料→添加或不添加食品添加剂→调制→消毒→包装→冷藏。
熟制冷藏即食预制菜生产工艺
原料验收→挑选→清洗→添加或不添加调味料→添加或不添加食品添加剂→调制→熟制→包装→冷藏。

质量要求
感官要求
冷藏即食预制菜的感官要求应符合表1的规定。


理化指标
生制冷藏即食预制菜的理化指标
生制冷藏即食预制菜的理化指标应符合表2的规定。


混合的预制菜中动物性食品和非动物性食品应分开检测，并应分别符合动物性的预制菜和非动物性的预制菜的理化指标要求。
熟制冷藏即食预制菜的理化指标
熟制冷藏即食预制菜的理化指标应符合表3的规定。


混合的预制菜中动物性食品和非动物性食品应分开检测，并应分别符合动物性的预制菜和非动物性的预制菜的理化指标要求。

检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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