T/MXRP 001-2024 明溪肉脯干

范围
本标准规定了明溪肉脯干的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则以及标志、标识、包装、运输、贮存、保质期和召回。
本标准适用于以鲜(冻) 猪肉为原料，添加食用盐、白砂糖、添加或不添加其他食品辅料(含食品添加剂)，经清洗、选料、修整、切片、调味、腌制、摊晾、初烤、复烤、整理、包装、装箱入 库等工序而制成的即食肉制品。

技术要求
原辅料要求
产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的合格产品。
鲜(冻)猪肉：应符合 GB 2707 的规定。
食用盐：应符合 GB 2721 的规定。
白砂糖：应符合 GB 13104 的规定。
感官指标
感官指标应符合表1的要求。


理化指标
理化指标应符合表2的要求。


污染物
污染物应符合 GB 2762 的要求，其中苯并[a]芘指标严于 GB 2762 的要求，见表3。


微生物指标
应符合 GB 2726 的规定，致病菌应符合 GB 29921 的规定。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
国家市场监督管理总局令[2023]第70号 定量包装商品计量监督管理办法。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程应符合 GB 14881 的要求。

试验方法
理化指标
氯化物
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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