QB/T 8006-2024 年糕

范围
本文件规定了年糕的原料、感官、理化、安全和净含量的要求，描述了相应的试验方法，规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的分类。
本文件适用于年糕的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
年糕  rice pastry
以大米等谷物(粉)和/或薯类(粉)为主要原料，添加或不添加其他原料，经成粉蒸制或直接蒸制、冷却、成型、包装等工艺制成的食品。
水磨年糕  steamed rice pastry
以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型等工艺制成的年糕。
花色年糕  color rice pastry
以大米及其他谷物粉和/或薯类(粉)等为主要原料， 裹以(或混合)各种辅料，经相关工艺制成的年糕。

产品分类
按产品类型分为水磨年糕和花色年糕。

要求
原料
大米：应符合 GB 2715 的规定。
其他原料应符合相关标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


安全要求
污染物：应符合 GB 2762 中谷物及其制品的规定；
真菌毒素：应符合 GB 2761 的规定。
微生物：符合速冻食品加工工艺的年糕，应符合 GB 19295 的规定；符合罐头食品加工工艺的年糕，应符合罐头食品商业无菌的要求；其他应符合 GB 7099 的规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
净含量
预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程
生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
酸度
按 GB 5009.239 规定的方法测定。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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