QB/T 8011-2024 咸鸭蛋黄

范围
本文件规定了咸鸭蛋黄的原料、感官、理化、安全、净含量的要求，描述了相应的试验方法，规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。
本文件适用于咸鸭蛋黄的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
咸鸭蛋黄  salted duck's yolk
以鲜鸭蛋为原料，水、食用盐等为辅料，经腌制等工艺加工而成的去除蛋壳和蛋清的蛋制品。
透心度  rate of salted yolk
蛋黄被盐分腌透的厚度占蛋黄半径(短轴)的百分比。
注：80%以上为高透心度，60%~80%为中透心度，60%以下为低透心度。

分类
按加工工艺分为脱水型咸鸭蛋黄和非脱水型咸鸭蛋黄；按透心度分为高透心度咸鸭蛋黄和中、低透心度咸鸭蛋黄。

要求
原料
鲜鸭蛋：应符合 GB 2749 规定的要求。
食用盐：应符合 GB/T 5461 规定的要求。
生产用水：应符合 GB 5749 规定的要求。
其他原料应符合相关标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


安全要求
应符合 GB 2749 的规定。
净含量
预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程
生产加工过程应符合 GB 14881 和 GB 21710 的规定。

试验方法
氯化物
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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