T/ZSGTS 391-2023 香山之品 广式月饼

范围
本文件规定了香山之品广式月饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。
本文件适用于广式月饼。

术语和定义
GB/T 19855 界定的术语和定义适用于本文件。

技术要求
原辅料要求
所有原辅料应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB 31650、GB 31650.1 的规定。
小麦粉应符合 GB 1355 的规定。
白砂糖应符合 GB 317 和 GB 13104 的规定。
花生应符合 GB/T 1532 的规定。
麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。
食用植物油应符合 GB 2716 的规定。
食用猪油应符合 GB/T 8937 的规定。
鲜蛋应符合 GB 2749 的规定。
咸蛋黄应符合 GB 2749 的规定。
食用菌应符合 GB 7096 的规定。
食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。
荞麦应符合 GB/T 10458 的规定。
蜜饯应符合 GB 14884 的规定。
干果应符合 GB 16325 的规定。
坚果应符合 GB 19300 的规定。
宣威火腿应符合 GB/T 18357 的规定。
腌腊肉制品应符合 GB 2730 的规定。
芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。
可食用花卉应符合 NY 1506 的规定。
月饼馅料应符合 GB/T 21270 和其他相关国家标准和行业标准的规定。
其它原辅料还应符合相应国家标准或行业标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。




安全要求
真菌毒素
应符合表3的规定。


污染物
应符合表4的规定。


微生物指标
应符合 GB 29921 和 GB 7099 的规定。
食品添加剂使用量
应符合 GB 2760、相关公告和表5的规定。




食品营养强化剂
应符合 GB 14880 的规定。
净含量要求
应符合国家市场监督管理总局令[2023]第70号的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化检验
酸价
按 GB 5009.229 规定执行。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定执行。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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