GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定

范围
本标准规定了间接沉淀滴定法、电位滴定法测定食品中氯化钠的分析步骤；并提供了直接沉淀滴定法测定食品中氯化钠的分析步骤。
本标准的间接沉淀滴定法和直接沉淀滴定法适用于肉类制品、水产制品、蔬菜制品、腌制食品、调味品、淀粉制品中氯化钠的测定，不适用于深颜色食品中氯化钠的测定； 电位滴定法适用于上述各类食品和深颜色食品中氯化钠的测定。

电位滴定法
方法提要
试液经酸化处理后，加入丙酮，以玻璃电极为参比电极，银电极为指示电极，用硝酸银标准滴定溶液滴定试液中的氯化钠。根据电位的"突跃"，确定滴定定终点。按硝酸银标准滴定溶液的消耗量，计算食品中氯化钠的含量。

仪器、设备
精密pH计:  精度±0.1。
玻璃电极。
银电极。
电磁搅拌器。
滴定管: 10mL。

分析步骤
取含有5mg~10mg氯化钠的试液于50mL烧杯中。如入5mL硝酸溶液和25mL丙酮。以下按"标定(二级微商法)"步骤操作，并按"滴定终点的确定"计算滴定到终点时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积的数值(V₇)。

结果计算
食品中氯化钠的含量以质量分数X₂计，数值以%表示，按式(7)计算:

式中:
0.05844一一与1.00mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO₃)=1. 000mol/L]相当的氯化钠的质量的数值，单位为克(g)；
c₄一一硝酸银标准滴定溶液浓度的准确的数值，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₇一一滴定试液时消耗硝酸银标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升(mL)；
K₂一一稀释倍数；
m₂一一试样的质量的数值，单位为克(g)。
计算结果表示到小数点后两位。


京都电子KEM 食品酸度计/盐度计AT-710B
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