T/CAAA 010-2019 发酵驼乳

范围
本标准规定了发酵驼乳的技术要求及其他。
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂发酵驼乳。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
发酵驼乳  fermented camel milk
以生驼乳为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。
酸驼乳  camel yoghourt
以生驼乳或驼乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
风味发酵驼乳  flavored fermented camel milk
以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
风味酸驼乳  flavored camel yoghurt
以80%以上生驼乳或驼乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

技术要求
原料要求
生驼乳
应符合 T/CAAA 007-2019 的要求。
其他原料
应符合相应安全标准和/或有关规定。
发酵菌种
保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。




检验方法
酸度/(ºT)  ≥  70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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