SB/T 10294-2012 腌猪肉

范围
本标准规定了腌猪肉的术语和定义、原料、辅料和食品添加剂、技术要求、检验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、销售和召回等的要求。
本标准适用于"术语和定义"定义产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
腌猪肉  salted pork
以鲜或冻猪肉为原料，配以食盐和(或)其他辅料，经腌制工艺，速冻(或不速冻)制成的生肉制品。

原料、辅料和食品添加剂
猪肉
应符合 GB 9959.1 和 GB/T 9959.2 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
食品添加剂
品质应符合相关的国家标准或行业标准的规定。

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生指标
过氧化值、酸价、铅、镉、总汞、无机砷应符合 GB 2730 的规定。
食品添加剂使用范围和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
食盐
按 GB/T 9695.8 规定的方法测定。
GB/T 9695.8-2008 肉与肉制品 氯化物含量测定

过氧化值
按 GB/T 5009.37 规定的方法测定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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